Nippon Shokuhin Kagaku Kogaku Kaishi, volume 50, issue 4, pages 199-202
Evaluation of an Initial Stage-Autoxidation of Foods by Modified Ultra Weak Chemiluminescence Assay
Huifeng Ren
1, 2, 3
,
Isaku Yamaguchi
1, 2, 3
,
Nagatake Takase
1, 2, 3
,
Masayoshi FUKUOKA
1, 2, 3
,
Hideaki Endo
1, 2, 3
,
Tetsuhito Hayashi
1, 2, 3
1
Central Research Institute , Meidensha Co. Ltd., 2-1-17, Ohsaki, Shinagawa-ku, Tokyo 141-8565
|
2
Department of Food Science and Technology , Tokyo University of Fisheries, 4-5-7, Konan, Minato-ku, Tokyo 108-8477
Publication type: Journal Article
Publication date: 2003-01-01
Journal:
Nippon Shokuhin Kagaku Kogaku Kaishi
scimago Q4
SJR: 0.129
CiteScore: 0.3
Impact factor: 0.1
ISSN: 1341027X, 18816681
Abstract
(1) 油および食品から抽出した油のCL法による発光積分値は,PVとの間で良い相関を示した.(2) 油を抽出せず,食品を細切してアセトン中に5分間浸漬した上澄をCL法で測定しても,PV値との相関性はほとんど変化しなかった.(3) 一度も本法を適用したことの無い実試料の評価は困難であるが,工場における同一製品の品質管理や,流通過程において食品の品質を連続的に監視するには本改良CL法は有用である.
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